نکات جالب

101 دلیل برای شیردهی

راهنمای تغذیه‌

  • مصرف بی خطر ویتامین B6 حتی غذاهایی که از نظر ویتامین B6غنی ترین غذاها محسوب می شوند- مانند موز ، آوکادو , مخمر آبجو و گوشت گاو- تنها یک میلی گرم ویتامین B6مهیا می کنند. از ان جا که مقدار نیاز روزانه تنها دو میلی گرم است لذا برای تأمین مقدار مورد نیاز لزومی به استفاده…
  • رژيم غذايي ذخيره كربوهيدرات كربوهيدرات‌ها در واقع مهمترين منبع توليد انرژي در بدن هستند و قسمت اعظمي از انرژي روزانه بدن را تامين ميكنند. كربوهيدرات‌ها مي‌توانند بصورت گليكوژن در كبد و ماهيچه‌ها ذخيره شده و به عنوان منبعي مناسب در تامين انرژي بدن در هنگام انجام ورزش سنگين يا طولاني مدت مورد استفاده قرار…
  • غذاخوردن در رستوران وقتی به رستوران می‌روید برای هر دو نفر یک غذا و یک یا دو پیش غذا سفارش دهید.
  • اهمیت استفاده از لبنیات کم یا بدون چربی در برنامه‌غذایی انتخاب و استفاده غذاهایی از گروه لبنیات که چربی‌اشباع و کلسترول بالایی دارند می تواند عوارض ناگوار بهداشتی و سلامتی داشته باشد. رژیم‌های غذایی مملو از چربی‌های اشباع سطح کلسترول بد یا LDL را در خون بالا می‌برد. بالا رفتن سطح LDL در خون می‌تواند احتمال بروز بیماری‌های قلبی و…

آیا چربی‌های اشباع برای شما بد هستند؟

Rate this item
(0 votes)

چربی‌اشباع همان ماده‌ای‌است که پنیر را خامه‌ای و کباب را چرب و نرم می‌کند. این ماده اخیرا ماده‌اصلی بسیاری از بحث‌ها و مجادله‌ها بوده‌است. برای چندین‌دهه دکتر‌ها و موسسات پزشکی به چربی‌جامد به چشم عامل اصلی ایجاد سکته‌های قلبی، نگریسته و مصرف آن‌را محدود می‌کردند. اما برخی آزمایشات جدید محققان را به شک انداخته است که نکند فرد بیگناهی را محکوم کرده باشند!!!

برخی کتاب‌ها و تیترهای خبری –مانند طرح روی جلد شماره ژوئن مجله تایم که از افراد می‌خواهد گوشت مصرف کنند-  چنان به استقبال گوشت و لبنیات رفته‌اند که اکثر آمریکایی‌ها را به شک انداخته‌اند: «نکند هر چه راجع به تغذیه صحیح می‌دانیم اشتباه است. آیا باید سهم چربی‌های جامد را در سبد غذایی‌مان افزایش دهیم.»

چیز‌هایی که به ما گفته بودند

یک مطالعه چندملیتی در دهه پنجاه نشان داد که میزان ابتلا به ناراحتی‌های قلبی و عروقی در مناطقی که چربی جامد بیشتری مصرف می‌کنند بالاتر است. پس از انتشار نتایج این مطالعه تئوری بد بودن چربی‌های جامعه پا گرفت. در سال 1980 اولین راهنمای تغذیه‌ای دولتی در آمریکا به مردم هشدار داد که با کاهش میزان استفاده از خامه، کره، تخم‌مرغ، غذاهای سرخ‌شده و گوشت‌های چرب از میزان کلسترول و چربی‌ دریافتی‌شان بکاهند.
پنی‌کریس‌-اترتون، استاد برجسته تغذیه در دانشگاه پنسیلوانیا، می‌گوید در ادوار مخلف این پیام که «چربی‌های اشباع برای شما بد هستند» تغییر چندانی نکرده‌است. او می‌گوید:«استنباط این است که ژربی‌اشباع کلسترول
LDL را افزایش می‌دهد و بالا رفتن کلسترول هم ریسک ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی را افزایش می‌دهد. آخرین راهنمای انستیتو قلب آمریکا توصیه می‌کند افراد 5 تا 6 درصد انرژی روزانه خود را از چربی‌های اشباع به‌دست بیاورند. با این حساب اگر روزانه 2000 کیلوکالری انرژی دریافت کنید مجاز خواهید بود روزانه تنها 13 گرم چربی جامد دریافت نمایید.

کمی ملایم‌تر

یافته‌های جدید نشان می‌دهد که شاید چربی‌های اشباع، آن‌قدر که ما فکر می‌کردیم بد نباشند. در میانه سال 1990 تحقیقی که در هاروارد بر روی 40000 مرد میان‌سال انجام شد نشان داد که افرادی که چربی‌اشباع بیشتری استفاده می‌کردند 20% بیشتر از آنانی که به میزان کمتر استفاده می‌کردند دچار سکته‌قلبی شدند. اما در این تحقیق همچنین اشاره شد قسمت بیشتر این افزایش بروز سکته مربوط به کمبود وجود فیبر در غذایی بوده است.

سال قبل از آن نیز طولانی‌ترین مقاله مندرج در شماره سالیانه پزشکی داخلی – که نتیجه 76 آزمایش قبلی تغذیه‌ای را جمع‌بندی کرده‌بود- هیچ مدرکی دال بر این که استفاده‌ بیشتر از چربی جامد موجب بروز بیشتر بیماری‌های قلبی شود نیافت. نویسنده این مقاله گفت:«مدارک فعلی به وضوح نشان نمی‌دهند که کاهش مصرف چربی‌های اشباع در مقابل ابتلا به چربی‌خون بالا نقش محافظتی داشته‌باشند.»

پیتر آتیا – که رییس یک مرکز تحقیقاتی در مورد چاقی است- می‌گوید: «چربی‌های اشباع سطح کلسترول LDL را بالا می‌برند. تکه‌های LDL تمایل دارند به هم بچسبند و بزرگ‌تر شوند. این مساله بسیار حائز اهمیت است، زیرا ذرات یا تکه‌های سخت و کوچک کلسترول –نوعی که ایجادش با مصرف چربی‌های اشباع مرتبط نیست- مسئول اصلی بسته‌شدن رگ‌ها هستند. لازم به ذکر است ژنتیک نقشی بزرگ در اندازه ذرات کلسترول دارد و از قضا برخی تحقیقات نشان‌داده‌اند که تبعیت از یک برنامه غذایی کم‌چرب-پرکربوهیدرات ممکن است با ایجاد این فرم از کلسترول در افرادی که آمادگی ژنتیکی دارند مرتبط باشد.
دکتر دیوید کاتز که موسس و مدیر یک موسسه تحقیقاتی در زمینه پیشگیری از بیماری‌ها است می‌گوید:‌»اگر چه هنوز برای اینکه بگوییم دیگر کباب نخورید زود است اما تحقیق ذکر شده در مجله سالیانه خیلی کامل نیست زیرا بسیاری از افرادی که مصرف چربی‌های اشباع را قطع کرده‌بودند از کربوهیدرات‌ها و شکر به عنوان جایگزین کالری آن‌ها استفاده می‌کردند. این تحقیق در واقع به ما ثابت نمی‌کند چربی اشباع خوب است بلکه ثابت می‌کند مصرف زیاد شکر و کربوهیدرات به اندازه مصرف زیاد چربی اشباع بد است».

دکتر کاتز می‌گوید: « پرونده چربی‌ها پیچیده‌تر از آن است که به راحتی بتوان برایش حکم صادر کرد. حتی در یک تکه‌گوشت هم چند نوع چربی اشباع وجود دارد. مثلا گوشت قرمز حاوی دو نوع اسید چرب استئاریک -به ظاهر کم‌ضرر-  و پالمیتیک اسیدی است که مضر بوده و موجب بروز التهاباتی می‌شود که نقش عمده‌ای در بروز بیماری‌های قلبی دارند.

حرف پایانی
دکتر کاتز می‌گوید: «متخصصان هنوز برای بازبینی قوانین مربوط به چربی‌ها آمادگی ندارند. گوشت‌قرمز و کره –اگر به دلایل درمانی برای‌تان منع نشده باشند- می‌توانند قسمتی از یک برنامه‌غذایی سالم باشند.
برخی بررسی‌های تصادفی نشان می‌دهد که تغییر رژیم غذایی از برنامه غذایی اروپای شمالی که یک رژیم پرچرب است به برنامه غذایی مدیترانه‌ای در مدت چهار سال موجب کاهش 70 درصدی ریسک بروز مشکلات تغذیه‌ای می‌شود. در رژیم مدیترانه‌ای از افراد خواسته می‌شود که بصورت روزانه سبزیجات بیشتری بخورند و هر روز حداقل 1 واحد میوه‌جات را استفاده نمایند. این افراد گوشت را با ماهی و ماکیان جایگزین کرده و بجای خامه و کره از روغن زیتون استفاده می‌کردند.»

همچنین می‌افزایند که: « برنامه غذایی باید شامل سبزیجات و میوه جات و غلات کامل باشد. چربی برنامه‌غذایی‌تان را از طریق سالمون، مغزها و آجیل‌ها بدست بیاورید. البته مقداری هم از گوشت‌ها و لبنیات کم‌چرب به شما می‌رسد که زیاد نیست. رژیم‌ خوب برنامه‌غذایی‌ای است که همزمان هم میزان چربی‌اشباعش کم باشد و هم چربی غیراشباعش زیاد. »

جیمز دالن، رییس اسبق دانشکده پزشکی دانشگاه آریزونا می‌گوید: «زیاد به راهنماهای تغذیه‌ای محدود کننده‌ای که از مردم می خواهند کالری چربی‌ها و چربی‌های جامد را در حد خاصی نگه‌دارند توجه نکنید. لازم نیست زیاد امور را پیچیده کنیم. از هر چهارگوشه فروشگاه خرید کنید. از قسمت نان‌پزی نان سبوس‌دار بخرید. گوشت و ماهی بخرید، میوه و سبزی تهیه کنید. فروشگاه مواد غذایی، جایی است که در آن می‌توانیم عادات غذایی‌مان را بعد از سالها، به چالش بکشیم»

منبع : نشریه ریدرز دایجست  - شماره اول سال 2015 – صفحات 66 تا 68

 

Read 2415 times Last modified on سه شنبه, 22 دی 1394 15:53
رضا دهقان

رضا دهقان
مشاور و کارشناس تغذیه و رژیم‌درمانی
کارشناس ارشد روانشناسی شخصیت
پاسخگویی تلگرام:bestdiet
کانال تلگرام:تغذیه جسم و روح
کانال اینستاگرام:reza.dehghan666

Website: www.rejimdarmani.com

آخرین اخبار

برخی از مطالب کانال

مصرف غلات کامل

مصرف بیشتر سبزیجات

قطع مصرف شکر

الگوی فرزندتان باشید

صفحه اصلیاخبار و مطالبتغذیه افراد سالمآیا چربی‌های اشباع برای شما بد هستند؟ Top of Page
Zo2 Framework Settings

Select one of sample color schemes

Body

Background Color
Text Color
Link Color
Background Image

Top Wrapper

Background Color
Modules Title
Text Color
Link Color
Background Image

Header Wrapper

Background Color
Modules Title
Text Color
Link Color
Background Image

Mainmenu Wrapper

Background Color
Modules Title
Text Color
Link Color
Background Image

Slider Wrapper

Background Color
Modules Title
Text Color
Link Color
Background Image

Scroller Wrapper

Background Color
Modules Title
Text Color
Link Color
Background Image

Mainframe Wrapper

Background Color
Modules Title
Text Color
Link Color
Background Image

Bottom Scroller Wrapper

Background Color
Modules Title
Text Color
Link Color
Background Image

Bottom Scroller Wrapper

Background Color
Modules Title
Text Color
Link Color
Background Image

Bottom Menu Wrapper

Background Color
Modules Title
Text Color
Link Color
Background Image

Bottom Wrapper

Background Color
Modules Title
Text Color
Link Color
Background Image
Background Color
Modules Title
Text Color
Link Color
Background Image